芹菜是一种很神奇的食材。喜欢的总爱不释口，但嫌弃的人居然连它的气味都闻不得。

如此爽脆清口的芹菜，为什么会有人不爱吃？那这次小编就要为芹菜正名！你不爱吃是因为还没遇到它。

   凉拌芹菜  

无需复杂的制作工序，芹菜塞进嘴里，只听到咔吱咔吱的脆响，丝毫没有塞牙的困扰！丰盈的汁水直接在舌尖绽开，回味除了清香还有酱汁的微甜。

  万能酱汁在手，满分芹菜我有！

如此别出心裁的口味就是自于新苑私房菜。

店内的这道凉拌芹菜，表面上看似平平无奇，但吃过的食客们却好评如潮，现在更是成了到店必点的经典小菜。

今天，我们就请到了新苑私房菜的主厨吴进，来教大家做这道凉拌芹菜。

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●  食材准备

/ 食材 / :  400g 西芹

三种调料，两步做完

      这么简单你还不学？    

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

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处理芹菜

处理到位，口感爽脆不塞牙！

❶  先用刨刀将西芹背部的根茎去除。

❷  改刀切成 10cm 的长度。可再用刀去除芹菜内部根茎部分。

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正确示范如下▼

❸  锅内水开后，倒入处理完的西芹，大火煮 10 秒钟即可。

  焯水时间不能长，影响芹菜口感！

❹  捞出后倒入冰水中浸泡 1 小时。

  这样可保持口感脆嫩，

  色泽会更翠绿！

2

调汁混合

  酱汁还可配合其他根茎类蔬菜，

  如莲藕、洋葱、萝卜等！

❶ 最后在处理完的西芹上，淋上 2 火锅勺（60ml）酱汁即可。

夹起一块裹上满满的酱汁，真是过瘾！微甜不腻、清爽脆口，简直就是餐桌上的"当红小花旦"。

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